les tomates de tunisie

Tunisie tomate Tunisie tomate : la production de tomate en Tunisie. La tomate est cultivée dans quasiment toutes les régions agricoles de la Tunisie (Cap Bon, Beja, Le Kef, Sidi Bouzid, Kairouan…). En Tunisie, la tomate occupe une place majeure dans le secteur agricole notamment dans la consolidation des industries alimentaires à l’échelle nationale et internationale. Le secteur de production et de transformation de la tomate en Tunisie constitue un secteur pourvoyeur d'emploi saisonnier au niveau de la cueillette des tomates et sa transformation. Dans ce contexte économique, Phenicia Foods se positionne comme étant l’un des pionniers dans l’activité de transformation de tomates fraîches en tomates séchées et semi-déshydratées enTunisie. Pour plus d’informations sur la transformation des tomates en Tunisie, contactez-nous :contactinfo@pheniciafoods.com. Tunisie tomate séchée La Tunisie et les tomates séchées. Les tomates séchées ainsi que tous les produits de Phenicia Foods font l’objet d’une surveillance technique et  formelle tout au long du cycle de transformation. En effet, le secteur de transformation de tomate séchée en Tunisie s’applique à des normes strictes du codex alimentarus et des règles les plus rigoureuses en matière de sécurité alimentaire. Notant par exemple qu’en Tunisie les tomates séchées doivent répondre aux critères de traçabilité, de réfrigération des salles de réception et des salles de coupe... Pour plus d’informations sur les tomates séchées en Tunisie, contactez-nous :contactinfo@pheniciafoods.com.

 Kapital

Tunisie. Les tomates sens dessus dessous

Mardi, 27 Juillet 2010 11:49

View Comments Malgré l’accroissement des superficies consacrées à la production de tomates en Tunisie (26.000 hectares, contre 20.000 la saison précédente, +28%), la récolte de la saison en cours devrait être tout juste moyenne, conséquence de la propagation du fléau de la mineuse de tomates (Tuta Absoluta) et de la réduction des superficies consacrées à ce fruit au Cap bon, la première région productrice. Au terme de la saison en cours, la production atteindra, en effet, selon les estimations de la Fédération nationale des producteurs de tomates (Fnpt), quelque 900.000 tonnes, contre des prévisions tablant sur 1 million de tonnes. Le volume des tomates transformées atteindra environ 135.000 tonnes, dont 100.000 tonnes destinées à la consommation intérieure et 35.000 tonnes à l’exportation. Les opérations de transformation ont démarré début juin. Le nombre d’usines actuellement opérationnelles est estimé à 27 sur un total de 28. Les quantités transformées s’élèveront à 245.000 tonnes, contre 63.000 tonnes au cours de la même période de 2009. La région de Nabeul se maintient à la première place avec 131.000 tonnes transformées, alors que 25.000 tonnes sont traitées dans la région du Grand Tunis (Ariana, Manouba et Ben Arous) et 87.000 tonnes à Béja, Kairouan, le Kef et Sidi Bouzid. Avec 55 kilogrammes par habitant et par an, la Tunisie occupe le premier rang mondial en matière de consommation de la tomate. Elle est aussi parmi les dix premiers pays au monde en matière de transformation de ce fruit. LA TOMATE en Tunisie La culture de tomate a été introduite en Tunisie sous le règne d'Othman Bey aux alentours de l'année 1600 et ceci par les premiers Andalous, venus s'installer dans le Cap Bon et dans la région couvrant la Basse et Moyenne Vallée de la Medjerdah.  Jusqu'à très récemment la culture de ce légume avait conservé en Tunisie son caractère traditionnel. La tomate se cultivait en effet dans des petits jardins très morcelés où l'intervention d'une main-d'ouevre familiale était prépondérante et les résultats obtenus souvent médiocres. La production de ces petites exploitations était destinée d'abord à l'auto-consommation et ensuite à la vente sur les marchés les plus proches ou à l'usine de transformation.  Durant le protectorat Français la superficie cultivée en tomate a oscillé tout le temp entre 1500 et 2400 ha.  Depuis l'indépendence en 1956 et surtout depuis la mesure d'interdiction de l'importation prise en 1958 les superficies cultivées en tomate ne cessent de croitre puis ces dernières elles ont commencé à décroitre et ce parceque les rendements de la production se sont améliorés. Elles sont passé de 10 Tonnes/hectare dans les années 1960 à 27 T/ha dans les années 1990 pour atteindre plus de 48 T/ha l'an dernier. Evolution des superficies consacrées aux tomates : - en 2000 =>21700 ha - en 2005 =>19200 ha - en 2006 =>16800 ha Le secteur des légumes Sous un climat méditerranéen, hiver doux et ensoleillé, printemps et automne doux et pluvieux, la Tunisie, berceau de nombreuses espèces légumières cultivées naturellement, produit une large gamme de produits maraichers.. Les cultures légumières s’étendent sur environ 150.000 ha/an et se répartissent sur 90 mille exploitations qui fournissent au pays en moyenne 2,7 Millions de tonnes de légumes par an durant les cinq dernières années. Cette production permet d'approvisionner le marché local, et de dégager une quantité destinée à l'exportation de l’ordre de 33 mille tonnes/an. Outre les facteurs edaphoclimatiques du pays et les facteurs favorables à l'investissement dans le secteur agricole en Tunisie, l'Etat a déployé des efforts majeurs en matière d'amélioration de la qualité génériques et spécifiques des produits agricoles en général et des produits maraîchers en particulier. Les principaux produits La pomme de Terre:  En Tunisie, la pomme de terre est cultivée durant trois saisons de cultures sur une superficie de l'ordre de 23 mille hectares/an. La production issue de ces trois saisons de culture est en moyenne  de 360 mille tonnes de pomme de terre de consommation dont seulement 8 mille tonnes en moyenne  sont exportées, principalement sur l’Allemagne et l’Italie, c’est la pomme de terre provenant de la zone côtière, du centre et du sud tunisien. La tomate  En Tunisie, la tomate est cultivée durant toute l'année, la tomate de saison et de saison tardive sont exclusivement cultivées en plein champ; alors que pour la tomate hors- saison, est cultivée le plus souvent sous des tunnels et/ou serres froides ou serres chauffées aux eaux géothermales. Les superficies cultivées sont de l’ordre de 25 mille hectares/an et la production totale est en moyenne de 1 millions de tonnes/an durant les cinq dernières années. Les exportations tunisiennes des tomates proviennent de : Tomate transformée : concentré de tomate, tomate séchée… Tomate fraîche issue principalement des cultures géothermales   Le piment  Le piment est cultivé sur une superficie de l'ordre de 18 mille hectares et sa production est en moyenne de l'ordre de 270 milles tonnes, environ 45 mille tonnes sont destinés pour la transformation en Harissa. L'oignon  C'est une culture qui occupe une superficie d'environ 17 mille hectares et génère une production de l'ordre de 315 mille tonnes/an, la production s’étale durant toute l’année. Le Melon et la pastèque  La pastèque et  le melon, produits des pays chauds, cultivés sur environ 22 mille hectares, ils occupent la deuxième position après la tomate avec une production moyenne de 460 mille tonnes durant les cinq dernières années. La culture du melon et de pastèque est très populaire en Tunisie.   L'Artichaut  Cultivé sous un climat doux de la Basse Vallée de Medjerda, sur un sol moyennement lourd, riche en éléments nutritifs et irriguée avec l’eau  de la Medjerda légèrement chargée en sel minéraux, L’artichaut donne des capitules d’une belle couleur violacée, compacts, à chair tendre et ayant une saveur très prononcée notamment  chez le produit précoce de fin d’année. La production estimée à 18 milles tonnes provenant de 2.200 hectares s’étale sur huit mois.   les bienfaits de la tomate Apports et bienfaits de la tomate surtout pour les hommes(prostate) La tomate est riche en vitamines A, B, C, E, elle contient du fer et de nombreux sels minéraux (phosphore, brome...) Elle est apéritive, désintoxicante et diurétique. Elle est fort appréciée en cosmétique notamment pour purifier les peaux grasses, désinfecter les peaux acnéiques et éclaircir les teints ternes, brouillés ou fatigués... Contre les petites imperfections, les rondelles de tomate font merveille. La tomate pour traiter l'hypertrophie bénigne de la prostate? Le lycopène, un antioxydant contenu dans la tomate, pourrait aider au traitement de l’hypertrophie bénigne de la prostate, croient des chercheurs Australiens L’essai préliminaire, qui a duré six mois, a été mené auprès de 40 patients souffrant d’hyperplasie bénigne de la prostate. Les sujets ont pris un supplément par jour de 15 mg de lycopène ou un placebo. Le volume de la prostate des patients du groupe placebo aurait continué à augmenter, contrairement à celle des sujets du groupe lycopène, rapportent les chercheurs. Le dosage de lycopène employé au cours de cet essai correspond à la consommation d’environ 50 ml par jour de pâte de tomate. La moitié des hommes dans la soixantaine souffrent d’hypertrophie bénigne de la prostate. Cette proportion grimpe à environ à 90 % chez ceux de 85 ans. alors qu`attendez vous manger de la tomate tous les jours

La tomate d’industrie en Tunisie Régions d'Approvisionnement en tomate fraîche Régions d’implantation des usines de transformation de tomate L’activité de transformation de la tomate en Tunisie remonte au tout début du siècle dernier. Cette filière a connu une évolution importante et compte actuellement 28 unités pour une capacité journalière de transformation de 36.000 T de tomates fraîches. La majorité des usines de tomate ont entrepris la modernisation et l'augmentation de la capacité de leur appareil de production, et instauré des systèmes de management de la qualité. La culture de la tomate d’industrie compte plus de 10.000 producteurs qui emblavent entre 20.000 et 26.000 Ha à l’occasion de chaque campagne. C’est ainsi que l’on transforme entre 650.000 et 950.000 Tonnes de tomates fraîches par an, pour la production  de double et triple concentré de tomates et d'autres conserves de tomates. La transformation débute généralement au courant de la première quinzaine du mois de juillet pour s’étaler jusqu’en septembre. Depuis plusieurs années la filière est excédentaire structurellement et les exportations représentent près de 20% de la production. Les marchés traditionnels de la Tunisie pour ce produit sont constitués de l’Union  européenne, l’Afrique et notamment les pays limitrophes du Maghreb. L’harissa : Fabriquée à partir de piment rouge frais concentré, d’ail et d’épices, l’harissa en conserves est considérée parmi les produits les plus appréciés de la gastronomie tunisienne et sa popularité a depuis longtemps dépassé les frontières. En effet, testé et estimé par les millions de touristes, ce produit devient de plus en plus prisé sur le marché international. La culture du piment permet la production d’environ 200 mille tonnes annuellement, dont 25-30% sont traitées au niveau des 25 unités industrielles représentant cette branche. Ces dernières années, les exportations d’harissa ont connu un net progrès reflété par le tonnage réalisé et le nombre de pays importateurs de ce produit. En effet, l'année 2011 a connu un chiffre record d'exportation d'harissa avec 15 mille T expédiées vers plus de 20 pays partout à travers le monde. Autres Conserves et semi-conserves de fruits et légumes : Le secteur des conserves alimentaires a aussi touché aux mets traditionnels en alliant les délices des recettes typiques tunisiennes au savoir faire des professionnels du secteur. Une large gamme de produits est ainsi proposée par cette branche tel que les tomates séchées, les poivrons grillés, la salade grillée, la caponate d’aubergine, les artichauts grillés, les macédoines de légumes préparées en sauce, l’harissa traditionnelle, l’harissa verte, les pâtes d’olive, sans oublier la gamme habituelle comprenant différents types d’olives de table, de câpres, de piments etc. 30 unités de production produisent annuellement près de 10 mille tonnes d’olives et autres produits végétaux conservés et semi-conservés en différents types d’emballages et présentations... Concernant la transformation des fruits, elle occupe une quinzaine d’unités et se développe notamment autour de la production de confitures de différents fruits : abricot, coing, fraise, figues, et autres. La transformation est saisonnière et touche des produits frais.

Promoteurs tunisiens et étrangers se sont récemment réunis pour la première fois à Tunis pour établir des liens de partenariat dans le secteur des conserves alimentaires et particulièrement dans celui de l’industrie de transformation des tomates.

Tunis — Le Quotidien

«La promotion du partenariat dans l’industrie de transformation des tomates» : tel est le thème d’une importante conférence internationale tenue hier dans un hôtel de la capitale. Les invités étrangers ont répondu à l’appel en prenant part à cette manifestation dont l’objectif est de promouvoir le partenariat pour la promotion de ce produit de plus en plus sollicité par les consommateurs européens. M. Lotfi Baccouche, responsable au Groupement des industries de conserves alimentaires, a affirmé que ce séminaire est la première rencontre du genre depuis la création du GICA». Et d’ajouter «Le but de la journée est de mettre en relation des partenaires tunisiens du secteur des conserves alimentaires et les investisseurs étrangers intéressés par ce type de partenariat en vue de lancer des projets communs pour le développement de ce produit et sous-produits qui sont aujourd’hui de plus en plus développés. Hormis le produit classique à savoir les tomates double concentré, d’autres gammes de ce produit sont fabriquées à grande échelle et suscitent l’intérêt des consommateurs étrangers. On cite à ce propos les tomates pelées, les tomates sèches, le jus de tomate. A titre d’exemple, le secteur des tomates sèches mobilise actuellement plus de 30 opérateurs.

Un créneau porteur

L’activité de la transformation industrielle des tomates constitue un créneau de plus en plus sollicité par les importateurs étrangers. Chaque année entre 20 et 30% de la production est exportée. Il s’agit d’un chiffre important quand on sait que la production nationale de tomates fraîches est de l’ordre de 650.000 tonnes annuellement. Une production toujours excédentaire, écoulée en partie sur des marchés traditionnels constitués par l’Union européenne, des pays d’Afrique et les pays limitrophes.

Le secteur de l’industrie des tomates fait employer directement et indirectement plus de 100.000 producteurs qui emblavent entre 17.000 et 20.000 hectares à chaque campagne.

Les investissements directs étrangers (IDE) dans ce secteur sont importantes, d’autant plus qu’ils sont représentés par 24 entreprises étrangères.

L’intérêt accordé par les investisseurs étrangers à ce produit n’est pas le fruit du hasard. Les tomates tunisiennes restent marquées par une qualité sans équivoque, en raison d’une conduite ancestrale dans la culture de ce produit. La production des tomates reste cependant confrontée à des défis majeurs, à savoir l’entrée de la Chine dans le secteur de la production et l’orientation vers les biocarburants qui pourrait se concrétiser par une pression sur les superficies et les ressources hydrauliques.

Transformation de tomate Transformation de tomate en Tunisie. En Tunisie, la transformation de tomate est un métier d’artisan qui date depuis des décennies. En effet, la première usine de transformation de tomate en Tunisie a vu le jour en 1903. Phenicia Foods est une société Tunisienne de transformation de tomate dont le cœur du métier est la production de tomates semi-déshydratées, déshydratées et séchées. Outre la transformation de tomate, Phenicia Foods propose la sous-traitance et la production de fruits confits et séchés, tels que les raisins séchés, les abricots séchés, les pruneaux séchés, les figues séchés... Pour plus d’informations sur notre activité de transformation de tomate, contactez nous : contactinfo@pheniciafoods.com

CULTURE La General Alimentaire "JOUDA" sélectionne les tomates de meilleurs qualité et choisie les variétés appropriées à la mise en boite. La culture est confiée à des agriculteurs sélectionnés ( selon des critères bien définies) , ces derniers sont assistés et accompagnés durant la période de culture par nos ingénieurs agronome afin de garantir la conformité de la récolte aux normes en vigueur. La G.A "JOUDA" commence à partir de fin janvier par la distribution des semences de tomates aux agriculteurs et pépinières pour la production des plants qui vont être par la suite repiqués dans des parcelles repartis sur des zones mi-tardive situées au nord de la Tunisie, ce qui garanties une approvisionnement de tomate de juillet à août. Des engrais de fertilisation et des produits de traitement phytosanitaire sont distribués aux agriculteurs selon un programme accompagnés d'un guide de bonnes pratiques des pesticides afin de garantir la salubrité de la récolte (absence de trace de résidu de produit chimique). RÉCOLTE La récolte des tomates à lieu entre le mois de juillet et août, les tomates atteignent leurs maturités. Les tomates sont transportées par nos soins dans des camions vers notre usine. RÉCEPTION A la réception, les tomates sont soumises à un contrôle par notre laboratoire (voir contrôle qualité) seul les produits conformes aux normes en vigueur sont acceptées. Les tomates acceptées sont déchargés et lavé avec de l'eau à haut débit afin d'enlever les restes de terre, boue et petite feuille. Les tomates sont transvasées de bassin en bassin dans un flot d'eau courante qui débarrasse des dernières impuretés. TRIAGE Après lavage, les tomates sont acheminés vers la chaîne de triage ou elles sont rincées au moyen des douches d'eau et triés manuellement par des ouvriers qui enlèvent les tomates détériores ainsi que feuilles ou autres impuretés résiduelles. BROYAGE ET EXTRACTION JUS Les tomates triées passent dans un broyeur à une température de l'ordre de 70°c pour l'obtention d'un mélange de jus, pépins et épiderme par la suite ce mélange passe a travers une passoire qui fait la séparation de jus. CONCENTRATION ET PASTEURISATION Le jus passe dans un évaporateur pour l'extraction d'eau et l'obtention d'un concentré de tomate de l'ordre de 28% minimum par la suite le produit passe dans un pasteurisation à une température de 92°c. DOSAGE ET SERTISSAGE Le produit est rempli dans des boites métallique (voir différent format) par la suite ces boites passent dans une sertisseuse. (Contrôle sertis) PASTEURISATION  Les boîtes remplies passent dans un tunnel de pasteurisation à une température de 97°c, ce traitement thermique permet de préserver le produit de toutes bactérie sans altérer sa valeur nutritive. Ensuite les bites sont rapidement refroidies afin d'éviter que le concentré de tomate ne continue à cuire. CONDITIONNEMENT A la sortie du tunnel les boites sont identifiés par un marquage du numéro de lot qui précise la date et l'heure de fabrication (pour assurer la tracabilité). Ces boites sont encartonnés et palettisés. STOCKAGE ET LIVRAISON  Le produit est stocké dans des dépôts bien avisés sous contrôle prés à être distribué.